Посуд · частина друга

Посуд, який змінює температуру і смак

Ми не сперечаємося, який матеріал «правильніший». Ми виміряли, що кожен із них робить із водою за перші п’ять хвилин, — і з цього стало видно, для чого він годиться.

Чавун

−4 °C за 5 хв

Найінертніший матеріал із чотирьох. Чавунний заварник довго нагрівається й так само довго віддає тепло: за п’ять хвилин напій у ньому втрачає лише чотири градуси.

Для трав і плодових відварів це саме те, що потрібно, — їм треба тримати 90 °C сім-дванадцять хвилин. Для зеленого скрученого листа чавун майже непридатний: він не дає температурі впасти, і лист гірчить.

Емальоване зсередини дно мити легко. Якщо емаль сколена — заварник треба замінити, а не терпіти: у сколі з’являється присмак металу, який потім чути в кожній чашці.

добре для

трав, плодових відварів, довгих неділь

погано для

зеленого й білого листа

Глина

−7 °C за 5 хв

Чавунний чайник на дерев’яній дошці — Важкий заварник ставимо на дерев’яну підставку: вона не забирає тепло з дна.

Глина тримає тепло майже як чавун, але має власну особливість: пориста стінка вбирає аромат. Через півроку регулярного використання заварник «пам’ятає» те, що в ньому заварювали найчастіше.

Це може бути і плюсом, і мінусом. Якщо ви п’єте один вид листа — заварник із часом зробить його глибшим. Якщо чергуєте пуер із трав’яним настоєм, вони почнуть змішуватися в найнеприємніший спосіб.

Тому правило просте: один глиняний заварник — один вид сировини. І жодного мийного засобу: тільки гаряча вода.

Скло

−15 °C за 5 хв

Найшвидше охолодження — і це не вада, а інструмент. Коли треба, щоб лист не перегрівся, скло робить половину роботи за вас.

Друга перевага — видимість. Прозора стінка показує колір настою, а він змінюється раніше, ніж смак: коли колір перестав густішати, час зливати.

Скло нічого не вбирає й нічого не додає, тому всі перші проби ми робимо саме в ньому. Мінус один: тонка стінка не любить різкого перепаду. Заварник із холодильника окропом не заливають.

добре для

зеленого, білого, суцвіть, перших проб

погано для

довгих подач і столу на шістьох

Порцеляна

−11 °C за 5 хв

Долоні тримають керамічне горня — Товста стінка горняти гріє долоні довше, ніж тримає температуру самого напою.

Середина між склом і чавуном — і найуніверсальніший вибір, якщо заварник у домі один. Порцеляна нейтральна, як скло, але охолоджується помітно повільніше.

Для більшості чорних і червоних листів цього достатньо: два з половиною хвилини витримки вона витримує без втрат. Для трав, яким треба сім хвилин, уже замало — там краще чавун.

І ще одне: порцеляна єдина з чотирьох, яку можна спокійно віддати гостю, не боячись, що чашка розіб’ється від нахилу чи вислизне з мокрих рук.

Вимірювання

Скільки тепла лишиться

Ми залили в чотири прогріті заварники по 400 мл води 94 °C і міряли температуру щохвилини. Кухня — 22 °C, кришки закриті.

Температура води в заварнику, °C
Матеріал	старт	1 хв	3 хв	5 хв	10 хв
Чавун	94	93	91	90	85
Глина	94	92	89	87	81
Порцеляна	94	91	86	83	76
Скло	94	89	83	79	71

У холодному заварнику всі значення зсуваються вниз на шість-вісім градусів уже на першій хвилині. Саме тому прогрів стінок стоїть у нас другим кроком, а не десятим.

Догляд